カラギーナンは
直鎖含硫黄多糖類の一種で、D-ガラクトースと硫酸から構成される陰イオン性高分子化合物である。
カラギナン、カラゲナン、カラジーナン、カラゲニンとも呼ばれる。
CAS登録番号9000-07-1。ふつう紅藻類からアルカリ抽出により得られる。
組成は同じく紅藻類から得られるアガロースに似るが硫酸を多く含む点で異なる。
アイルランド産の紅藻Chondruscrispusから1844年に初めて抽出され命名された。
カラギーナンは弾力のある高分子で二重らせん構造を作って互いにからみあっており、これにより室温でゲルを形成する。
食品その他の工業でゲル化剤、増粘剤、安定剤などとして使われる。
特徴としては、力をかけると容易に流動し、静置すると粘性を回復してゲル状になる性質がある。
カラギナン、カラゲナン、カラジーナン、カラゲニンとも呼ばれる。
CAS登録番号9000-07-1。ふつう紅藻類からアルカリ抽出により得られる。
組成は同じく紅藻類から得られるアガロースに似るが硫酸を多く含む点で異なる。
アイルランド産の紅藻Chondruscrispusから1844年に初めて抽出され命名された。
カラギーナンは弾力のある高分子で二重らせん構造を作って互いにからみあっており、これにより室温でゲルを形成する。
食品その他の工業でゲル化剤、増粘剤、安定剤などとして使われる。
特徴としては、力をかけると容易に流動し、静置すると粘性を回復してゲル状になる性質がある。
update:2010年07月19日